【酒厂专用锹】白酒酿造的工艺流程及为什么现在多数人选择酱香型白酒

{酒厂专用锹}根据酒厂制酒制曲的需求，我公司研发设计了一系列的酒厂专用锹，锹的等级属于食品等级，没有经过粉末、油漆类化工产品处理，在使用过程中不会影响酒的品质及口感，满足食品生产要求。特殊锹柄的研发设计手感好、韧性高、符合人体力学，让工人更轻松、生省力的开展工作。

为什么现在多数人选择酱香型白酒?

酒厂专用锹为您介绍：以严格原材料、苛刻的产区、复杂制作工艺、长周期的存放和以酒勾酒的勾调办法，以长期性存放和高比例老酒所带来的柔和度，多种味道物质所带来的附着性和协调度，纯粮酿造的纯净度，及其酒质回味的持久度，乃至饮后的舒适度和健康性，无可争议地变成国内白酒12种香型中的高端香型和高质量白酒的代表。

酒厂专用锹:白酒酿造的工艺流程

1、原料及其配比

　　酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

2、粉碎

　　五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。

3、蒸糠

　　糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

4、开窖

　　发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。

5、配料、搅拌和润粮

　　此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。

6、上甑

　　上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

7、蒸馏摘酒

　　蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。

8、出甑，摊凉

　　出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。

9、入窖

　　糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。

10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅

　　然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

11、蒸酒

然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。